F&B Kultur - Servicequalität

Die F&B Kultur in Hotellerie und Gastronomie maximiert die Zufriedenheit und den Komfort der Gäste. Sie etabliert gleichzeitig effektive Arbeitsbeziehungen des Speisen- und Getränke-Teams und fördert gleichzeitig die Kultur und die Werte des Unternehmens.  Diese Unternehmenskultur definiert die Persönlichkeit eines Unternehmens und bildet sich aus verschiedenen Elementen, die das Unternehmen zu mehr als nur einem Arbeitsplatz machen.

Seminarziele:
Dieses Seminar zeigt Ihnen, wie Sie ein Arbeitsumfeld schaffen, in dem die Menschen gemeinsame Werte und Prinzipien teilen und gerne arbeiten. Dieses Seminar soll einen Rahmen setzen. Es werden Methoden & Instrumente vorgestellt, welche es den Mitarbeitern im Gästeservice erleichtern, effektiv und konstant auf einem hohen Niveau zu arbeiten.

Seminarinhalte:

  • Wie erreichen wir einen gemeinsamen Kurs? (S.E.R.V.I.C.E.)
  • Prozesse optimieren
  • Der Mitarbeiter im Fokus
  • Ihr Angebot im Zentrum
  • Warum Digitalisierung helfen kann!

Der Kurs eignet sich für alle Ebenen innerhalb eines Betriebes vom Mitarbeiter, leitenden Angestellten bis hin zum Inhaber.

F&B Kultur - Operative Prozesse

Zielsetzung:
So individuell die gesamte Branche (Hotellerie und Gastronomie) ist, funktioniert sie im Kern eigentlich immer gleich. Egal ob Gourmet Restaurant, Wirtshaus oder 5 Sterne Hotel, ohne Standards, klare Abläufe und gute Vorbereitung, wird es nicht funktionieren. In der folgenden Lektion, geht es um die guten alten Basics, die die Grundlage bilden, für effektives Arbeiten im operativen Bereich.

Für wen ist dieser Kurs?
Für alle Ebenen in einem gastronomischen Betrieb vom Mitarbeiter, Restaurant Supervisor bis zum Inhaber. 

Kalkulation der Menuekarte - Grundlagen

In diesem Online Kurs, geht es um kalkulatorische Grundlagen im Allgemeinen sowie im Detail, um die Kalkulation einer Menükarte. Was dabei zu beachten ist und wie sich dies auf den unternehmerischen Erfolg auswirken kann.

Folgende Themen werden in dem Kurs behandelt:

  • Was macht Kalkulation so wichtig!
  • Kostenarten und deren Rolle bei der Preiskalkulation
  • Wareneinsatz richtig berechnen
  • Die Deckungsbeitragsrechnung
  • Wichtige Kennzahlen
  • Tipps bei der Gestaltung
  • Wie kann Digitalisierung hier helfen?

Nach diesem Kurs, sollten Sie in der Lage sein, Ihre Speisekarte zu kalkulieren und verstanden haben,
warum nur die Deckungsbeitragsrechnung langfristig zum erfolg führt. 

Der Kurs eignet sich besonders für Leitende Angestellte und Inhaber von Hotels und gastronomischen Betrieben.

Aktives Beschwerdemanagement & Digitale Reputation

Hintergrund: Beschwerdemanagement ist wichtiger Teil der Servicekette in Hotellerie und Gastronomie. Kritik als Marktchance zu verstehen und notwendige Korrekturen prozessorientiert für die Weiterentwicklung zu nutzen wird immer wichtiger. Doch Kritik & Beschwerden werden nicht mehr nur ins Gästebuch geschrieben, Gästekommentare bestimmen die digitale Welt und das Image eines Hauses. Nicht zu vergessen, Gästekommentare lesen auch die eigenen Mitarbeiter.

Die Seminar-Schwerpunkte:

  • Direkte und indirekte Aufgaben des Beschwerdemanagements
  • Richtiger Umgang mit Kritik & Beschwerden und Nutzung zur Leistungsverbesserung
  • Digitale Reputation kennen und selbstbestimmt beeinflussen
  • Analytische Reports und semantische Analyse
  • Effizienzsteigerung durch proaktives Bewertungsmanagement
  • einen Leitfaden für das eigene Reputationsmanagement entwickeln

Hygiene management according to HACCP

This course provides basic knowledge on hygiene management and helps to raise awareness of the outstanding importance of hygiene management and HACCP in the food processing trade and industry, in hotels and restaurants. The course helps to improve compliance with legal requirements and quality standards and to strengthen food safety.


Course structure:

Module 1: Introduction to hygiene management according to HACCP.

  • Basics of the HACCP system
  • Importance of food safety
  • Responsibility of employees in hygiene management
Module 2: Hazard analysis
  • Step-by-step instructions for carrying out a hazard analysis
  • Identification of sources of hazards
  • Risk assessment and definition of control measures
Module 3: Implementation of control measures
  • Monitoring and documentation of control measures
  • Corrective measures in case of deviations
  • Training of employees to implement control measures
Module 4: Rules of conduct when handling food
  • Hygiene rules when handling food
  • Personal hygiene of employees
  • Cleaning and disinfection of work areas and equipment
Module 5: Hygiene management in practic
  • Implementation of the HACCP system in various work areas
  • Practical examples from trade and industry
  • Documentation requirements
Module 6: Testing
  • Certificate issue for successful participants
  • Summary and repetition of the most important contents
  • Final examination to check the acquired knowledge
Learning Objectives:
  1. Understanding of the importance of hygiene management and HACCP in the food processing trade and industry.
  2. Knowledge of hazard analysis and identification of sources of hazards in food production and processing.
  3. Ability to assess risks and plan and implement control measures
  4. Knowledge of the requirements for cleaning and disinfecting work areas and equipment
  5. Ability to follow hygiene rules when handling food and to observe personal hygiene
  6. Understanding of the importance of documentation and training in the HACCP system
  7. Knowledge of the implementation of the HACCP system in different work areas and practical example