F&B Kultur - Servicequalität

Die F&B Kultur in Hotellerie und Gastronomie maximiert die Zufriedenheit und den Komfort der Gäste. Sie etabliert gleichzeitig effektive Arbeitsbeziehungen des Speisen- und Getränke-Teams und fördert gleichzeitig die Kultur und die Werte des Unternehmens.  Diese Unternehmenskultur definiert die Persönlichkeit eines Unternehmens und bildet sich aus verschiedenen Elementen, die das Unternehmen zu mehr als nur einem Arbeitsplatz machen.

Seminarziele:
Dieses Seminar zeigt Ihnen, wie Sie ein Arbeitsumfeld schaffen, in dem die Menschen gemeinsame Werte und Prinzipien teilen und gerne arbeiten. Dieses Seminar soll einen Rahmen setzen. Es werden Methoden & Instrumente vorgestellt, welche es den Mitarbeitern im Gästeservice erleichtern, effektiv und konstant auf einem hohen Niveau zu arbeiten.

Seminarinhalte:

  • Wie erreichen wir einen gemeinsamen Kurs? (S.E.R.V.I.C.E.)
  • Prozesse optimieren
  • Der Mitarbeiter im Fokus
  • Ihr Angebot im Zentrum
  • Warum Digitalisierung helfen kann!

Der Kurs eignet sich für alle Ebenen innerhalb eines Betriebes vom Mitarbeiter, leitenden Angestellten bis hin zum Inhaber.

F&B Kultur - Operative Prozesse

Zielsetzung:
So individuell die gesamte Branche (Hotellerie und Gastronomie) ist, funktioniert sie im Kern eigentlich immer gleich. Egal ob Gourmet Restaurant, Wirtshaus oder 5 Sterne Hotel, ohne Standards, klare Abläufe und gute Vorbereitung, wird es nicht funktionieren. In der folgenden Lektion, geht es um die guten alten Basics, die die Grundlage bilden, für effektives Arbeiten im operativen Bereich.

Für wen ist dieser Kurs?
Für alle Ebenen in einem gastronomischen Betrieb vom Mitarbeiter, Restaurant Supervisor bis zum Inhaber. 

Kalkulation der Menuekarte - Grundlagen

In diesem Online Kurs, geht es um kalkulatorische Grundlagen im Allgemeinen sowie im Detail, um die Kalkulation einer Menükarte. Was dabei zu beachten ist und wie sich dies auf den unternehmerischen Erfolg auswirken kann.

Folgende Themen werden in dem Kurs behandelt:

  • Was macht Kalkulation so wichtig!
  • Kostenarten und deren Rolle bei der Preiskalkulation
  • Wareneinsatz richtig berechnen
  • Die Deckungsbeitragsrechnung
  • Wichtige Kennzahlen
  • Tipps bei der Gestaltung
  • Wie kann Digitalisierung hier helfen?

Nach diesem Kurs, sollten Sie in der Lage sein, Ihre Speisekarte zu kalkulieren und verstanden haben,
warum nur die Deckungsbeitragsrechnung langfristig zum erfolg führt. 

Der Kurs eignet sich besonders für Leitende Angestellte und Inhaber von Hotels und gastronomischen Betrieben.

Aktives Beschwerdemanagement & Digitale Reputation

Hintergrund: Beschwerdemanagement ist wichtiger Teil der Servicekette in Hotellerie und Gastronomie. Kritik als Marktchance zu verstehen und notwendige Korrekturen prozessorientiert für die Weiterentwicklung zu nutzen wird immer wichtiger. Doch Kritik & Beschwerden werden nicht mehr nur ins Gästebuch geschrieben, Gästekommentare bestimmen die digitale Welt und das Image eines Hauses. Nicht zu vergessen, Gästekommentare lesen auch die eigenen Mitarbeiter.

Die Seminar-Schwerpunkte:

  • Direkte und indirekte Aufgaben des Beschwerdemanagements
  • Richtiger Umgang mit Kritik & Beschwerden und Nutzung zur Leistungsverbesserung
  • Digitale Reputation kennen und selbstbestimmt beeinflussen
  • Analytische Reports und semantische Analyse
  • Effizienzsteigerung durch proaktives Bewertungsmanagement
  • einen Leitfaden für das eigene Reputationsmanagement entwickeln

Hygienemanagement nach HACCP

Dieser Kurs vermittelt grundlegendes Wissen zum Hygienemanagement und hilft, das Bewusstsein für die herausragende Bedeutung von Hygienemanagement und HACCP in Hotellerie und Gastronomie zu schärfen.

Der Kurs trägt dazu bei, die Compliance mit den gesetzlichen Anforderungen und Qualitätsstandards zu verbessern und die Sicherheit von Lebensmitteln zu stärken.

Kursaufbau:

Modul 1: Einführung in das Hygienemanagement nach HACCP

  • Grundlagen des HACCP-Systems
  • Bedeutung der Lebensmittelsicherheit
  • Verantwortung der Mitarbeiter im Hygienemanagement

Modul 2: Gefahrenanalyse

  • Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Durchführung einer Gefahrenanalyse
  • Identifizierung von Gefahrenquellen
  • Risikobewertung und Festlegung von Kontrollmaßnahmen

Modul 3: Durchführung von Kontrollmaßnahmen

  • Überwachung und Dokumentation von Kontrollmaßnahmen
  • Korrekturmaßnahmen bei Abweichungen
  • Schulung der Mitarbeiter zur Umsetzung der Kontrollmaßnahmen

Modul 4: Verhaltensregeln im Umgang mit Lebensmitteln

  • Hygieneregeln beim Umgang mit Lebensmitteln
  • Persönliche Hygiene der Mitarbeiter
  • Reinigung und Desinfektion von Arbeitsbereichen und Arbeitsgeräten

Modul 5: Hygienemanagement in der Praxis

  • Umsetzung des HACCP-Systems in verschiedenen Arbeitsbereichen
  • Praktische Beispiele aus Handwerk und Gewerbe
  • Anforderungen an die Dokumentation

Modul 6: Prüfung

  • Zusammenfassung und Wiederholung der wichtigsten Inhalte
  • Abschlussprüfung zur Überprüfung des erworbenen Wissens
  • Zertifikatsausstellung für erfolgreiche Teilnehmer

Lernziele:

  1. Verständnis der Bedeutung von Hygienemanagement und HACCP im lebensmittelverarbeitenden Handwerk und Gewerbe
  2. Kenntnisse über die Gefahrenanalyse und die Identifizierung von Gefahrenquellen in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung
  3. Fähigkeit, Risiken zu bewerten und Kontrollmaßnahmen zu planen und umzusetzen
  4. Kenntnisse über die Anforderungen an die Reinigung und Desinfektion von Arbeitsbereichen und Arbeitsgeräten
  5. Fähigkeit, Hygieneregeln beim Umgang mit Lebensmitteln einzuhalten und die persönliche Hygiene zu beachten
  6. Verständnis der Bedeutung von Dokumentation und Schulung im HACCP-System
  7. Kenntnisse über die Umsetzung des HACCP-Systems in verschiedenen Arbeitsbereichen und praktische Beispiele